Salade Fève, betteraves

Préparer  les fèves, les écosser, les plonger quatre minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraichir sous un filet d’eau froide. Retirer leur fine enveloppe avec les doigts.

couper les betteraves rouges en dés.
Peler l’oignon rouge, le couper en tranches.

ciselezla ciboulette.

repartir les fèves, betteraves, dés de fromage,oignon, ciboulette ciselée dans un saladier.

Préparer la sauce vinaigrette
Versez  la sauce sur les ingrédients composant la salade, mélanger délicatement.
Laisser reposer la salade 60 minutes au réfrigérateur avant de servir. Mélanger de nouveau au moment de savourer la salade.

Chou kale/pomme de terre

Laver le chou kale et le masser du bout des doigts pendant 2-3 minutes pour le rendre plus souple et tendre.

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.

Émincer l’oignon.

Dans un wok, faire chauffer 3 cuillère à soupe d’huile d’olive. Y jeter les graines de moutarde noire et attendre qu’elles sautent avant d’y déposer l’oignon émincé. Laisser dorer pendant 2-3 minutes à feu moyen.

Ajouter les pommes de terre et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux.

Ajouter enfin le lait de coco, le yaourt de soja, les noix de cajou, la purée de cajou et le kale coupé en petits moceaux. Épicer à votre goût. Saler & poivrer et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux et à couvert.

servir bien chaud.

Noix de St-Jacques aux asperges

Plonger les asperges épluchées dans de l’eau bouillante salée

les laisser cuire 5 min (petites asperges) 7 min (grosses asperges)

verifier leur cuisson en piquant la pointe d’un couteau.

 

chauffer une poêle et versez un filet huile d’olive

poeler les noix de St Jacques 1 min 30 sec de chaque côté

assaisonner avec de l’ail, sel, poivre

ajouter les asperges cuites, refroidies et coupées en morceaux (environ 3cm de long)

 

saupoudrer de piment d’espèce tte et arroser de la crème

faire cuire 2 min à petits bouillons.

Radis blanc Daikon au sésame

Eplucher le daïkon  et le couper en  fines rondelles.

Dans une poêle,faire fondre le beurre,  verser la cuillère de miel, ajouter les tranches de daïkon , saler légèrement et faire cuire pendant 10 minutes sur feu pas trop fort.

L’eau des légumes va s’évaporer et les légumes vont commencer à caraméliser.

Saupoudrer de sésame en fin de cuisson et servir aussitôt.

Salsifis au beurre et aux persils

Lavez et zestez le citron. Réservez-le. Faites tremper les salsifis dans de l’eau froide et brossez-les pour les débarrasser de la terre. Rincez-les dans de l’eau claire, coupez-en la touffe et épluchez-les.Taillez-les en tronçons et immergez-les dans un récipient d’eau froide additionnée avec le jus du citron pressé afin qu’ils ne noircissent pas.

Ensuite, placez-les dans une casserole et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez-les bien.

Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Retirez les parties blanches avec une écumoire puis ajoutez-lui le zeste de citron. Lavez et ciselez le persil.

Faites chauffer le beurre fondu dans une grande casserole. Ajoutez les salsifis, le persil, du sel et du poivre. Mélangez bien pendant 2 à 3 min et servez bien chaud.

Soupe salsifis,poireaux

Préparer un saladier d’eau froide citronnée.

Éplucher les salsifis et les plonger dans l’eau citronnée afin qu’ils ne noircissent pas.

Dans une casserole profonde ou une marmite, chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajouter les rondelles de poireaux, les des de pomme de terre ainsi que les salsifis coupés en tronçons.

Mélanger le tout et faire revenir quelques minutes.

Verser le bouillon de légume et ajouter la feuille de laurier.

Saler légèrement et poivrer. Au premier bouillon, réduire à feu doux et couvrir la marmite.

Laisser cuire environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Retirer la feuille de laurier et mixer la soupe à l’aide d’un mixer plongeant jusqu’à consistance lisse.

Ajouter le persil ciselé et rectifier l’assaisonnement.

un peu d’eau ou de bouillon.

Servir aussitôt la soupe garnie de noix concassés si désiré et parsemer de ciboulette ciselée.

Courge bleu de Hongrie, pomme, boudin

Coupez votre courge bleu de Hongrie en 2 dans le sens de la hauteur.

Épépinez-la à l’aide d’une cuillère à soupe puis coupez votre moitié de courge en tranches comme vous le feriez pour un melon ou une pastèque.

Retirez la peau des tranches de courge.

Coupez vos tranches en morceaux à peu près égaux afin d’homogénéiser la cuisson

Épépinez votre pomme.

Coupez-les en ¼ puis coupez vos ¼ en morceaux grossiers de tailles homogènes

NB : La taille de vos morceaux détermine la durée de votre cuisson.

Faites chauffer de l’huile dans votre faitout et faites revenir les oignons.

Lorsque ceux-ci commencent à prendre de la couleur, ajoutez vos condiments pour les torréfier 1 min en mélangeant bien.Ajoutez tous vos morceaux de courge et de fruits.

Remuez régulièrement pendant quelques minutes puis ajoutez un grand verre d’eau, couvrez et laissez cuire 15 à 20 mn à feu moyen en surveillant régulièrement.

Au court de la cuisson, remuez et/ou complétez en eau si nécessaire.

Pour vérifier et doser l’avancée de la cuisson de vos légumes :

N’hésitez pas à les piquer à l’aide d’un couteau ou mieux : goûtez-les !

En fin de cuisson, quelle que soit la quantité utilisée, l’eau doit être évaporée et les légumes légèrement compotés (fondants sans être trop cuits et/ou réduits en purée).

Préparez votre boudin…

Piquez votre boudin à la fourchette et passez-le à la poêle à feux doux en le tournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun foncé.

Chou de pontoise gratiné aux champignons

Préchauffez le four à th 6 (180°C).

Plongez les feuilles de chou dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 10 min.

Lavez et coupez les champignons en quartiers. Dans une poêle, faites-les sauter dans l’huile pendant 5 min.

La béchamel:Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Mélangez sur feu doux et versez le lait froid en mélangeant. Laissez épaissir en mélangeant sur feu doux jusqu’à ce que la béchamel soit prise. Salez et poivrez.

Dans un plat rond à four, déposez les feuilles de chou dans le fond. Répartissez les champignons, et versez la béchamel. Parsemez de gruyère et enfournez pour 10 min.

Lasagne aux endives

Émincer les endives et les échalotes puis les cuires à la cocotte à la vapeur une 20ene de minutes. Égoutter les endives.

ajouter la crème fraîche. Poivre, sel

Dans un plat , commencer par une couche d’endive, puis une couche de lasagne, puis une couche de charcuterie, puis le fromage de votre choix

continuer ainsi de suite.

terminer par une couche de fromage.

au four 15 min.

 

 

Les choux pak choï sautés au lard et au gingembre