Tarte fine à la rougail

Préparation :
Faire préchauffer votre four.
Dans une pâte feuilletée découper 4 cercles à l’aide d’un bol. Déposer au milieu de chaque cercle 1 à 2 cuill. à s. de Rougail marmite LE COQ NOIR, l’étaler mais pas jusqu’au bord. Recouvrir chacun d’une poignée d’emmenthal. Cuire à four chaud 15 à 20 mn (180°C).
Laisser tiédir et servir accompagné d’une salade verte ou d’asperges vertes à la vapeur.

Radis kn bravo rôti au four

Épluchez les radis, retirez les racines et les fanes. Lavez-les, coupez-les en deux et déposez-les dans un saladier.
Préchauffez le four à 210°C ou Th.7.
Salez les radis, ajoutez une pointe de piment d’Espelette, émiettez le thym et versez un beau filet d’huile d’olive, mélangez le tout.
Étalez les radis sur la plaque du four couverte d’une feuille de papier aluminium. Enfournez pour environ 25 minutes en prenant soin de retourner les radis 2 ou 3 fois en cours de cuisson.
Déposez les radis sur le plat de service, zestez un peu de citron vert, pressez le jus et agrémentez de tiges d’oignon nouveau ciselées. Servez chaud ou tiède.

Conseil :

Les radis rôtis peuvent aussi être servis tièdes ou froids en entrée, accompagnés de billes de mozzarella ou de dés de feta. Utilisez les fanes pour faire un velouté froid ou encore un pesto original.

Maïs au BBQ ou au four

 

Couper chaque épi de maïs en 4 morceaux égaux.

Les faire griller de chaque côté (dans une poêle bien chaude ou sur le barbecue :).

Pendant ce temps, préparer la marinade dans un récipient en mélangeant :

huile d’olive,

jus de citron,

curry,

piment

sésame.

Déposer les morceaux de maïs grillés dans la « marinade », bien les imprégner et laisser reposer ainsi 30 minutes / 1h.

Juste avant de servir, dresser et parsemer de gros sel (ça fait toute la différence !).

Bon appétit

Échalote rôtie au romarin

 

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les échalotes et les mettre dans un plat à four.

Arroser d’huile d’olive, poivrer. Parsemer de brins de romarin.

Mettre au four 35-40 minutes en remuant régulièrement, pour que les échalotes soient rôties de tous les côtés.

Servir avec un brin de romarin frais.

En tant qu’amuse bouche à l’apéritif. Ou en accompagnement avec du poisson, viande..

Chou de pontoise, boudin, pomme

Faire cuire les boudins blancs à feu doux durant 30 minutes en les retournant régulièrement.

Pendant ce temps, couper le chou en huit et le faire blanchir durant 10 minutes à l’eau bouillante salée.

Faire revenir l’oignon dans l’huile de tournesol, ajouter le chou soigneusement égoutté et faire cuire à feu assez vif durant 10 minutes.

Ajouter les pommes coupées en quartiers et poursuivre la cuisson durant 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les herbes de Provence, saler, poivrer, couvrir et terminer la cuisson à feu doux durant 5 minutes. Servir ce chou aux pommes bien chaud.

Tarte aux champignons et courge sucrine du Berry

Eplucher et émincer grossièrement l’oignon

Retirer les parties terreuses des champignons et les émincer

Dans une très grande poêle, faire revenir l’oignon sur une moitié de la poêle dans de l’huile d’olive avec un peu de sel – dans l’autre moitié, faire cuire les champignons à sec, avec un peu de sel, et couvrir

Lorsque l’oignon devient translucide, ajouter la courge, un peu de sel, du thym ( persil..) et bien mélanger

Laisser cuire à couvert à feu moyen pendant une vingtaine de minutes environ, jusqu’à ce que la courge soit tendre et que les champignons aient bien réduits, puis mélanger le tout

Pendant ce temps, préparer la pâte : mélanger dans un saladier les huiles, l’eau et le sel, et verser la farine en une fois

Remuer par à-coups avec un fouet, puis terminer de mélanger la pâte à la main en formant une boule, sans trop travailler la pâte

Etaler la pâte en rond et la disposer dans le plat à quiche, puis la piquer

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème et le lait, un peu de sel et du poivre

Répartir le mélange de courge et champignons sur la pâte, puis saupoudrer d’un peu de parmesan et verser l’appareil aux oeufs

Enfourner à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes environ (le temps de cuisson dépend toujours du four)

Déguster bien sûr avec une salade

Velouté de chou-fleur

Lavez soigneusement le chou-fleur et le brocoli,

découpez-les en petits morceaux.

Dans une casserole, faites bouillir de l’eau

ajoutez le brocoli et le chou-fleur,

laissez cuire pendant 10 minutes.

Mettez le brocoli et le chou-fleur dans un égouttoir.

Chauffez une poêle, mettez-y l’huile d’olive, l’ail, l’échalote, et laissez cuire pendant 6 minutes.

Dans un robot mixeur, mettez le mélange d’ail et d’échalote, le brocoli, le chou-fleur, le lait d’amandes, et le fromage. Mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe crémeuse et homogène, puis ajoutez le sel et le poivre.

 

bon appétit

Potimarron, champignon à la crème d’amande

Saisir quelques instants et dans une grande poêle bien chaude, les lamelles d’oignons.

Ajouter les champignons. Laisser cuire à découvert jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et perdent en volume.

Ajouter le potimarron, saler le tout, couvrir, laisser cuire environ 10 minutes, puis découvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Sur feu éteint déglacer la poêle avec un peu de crème végétale, rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir, puis parsemer de persil séché et d’un peu de persil frais haché.

Risotto de céleri

.Dans une sauteuse, faites rissoler l’oignon coupé en petits dés, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
.Versez ensuite le céleri coupé en petits dés, comme pour une brunoise, et faites revenir environ cinq.

.Versez ensuite, par petites louches, le bouillon de légumes. N’en rajoutez que lorsque la louche précédente est complètement évaporée.

.Lorsque vous obtenez la texture souhaitée pour votre céleri, terminez en ajoutant le parmesan et le beurre.

.Continuez la cuisson sur feu doux, pendant 3-4 mn. Votre risotto est prêt, lorsqu’il a cet aspect bien crémeux et épais.

Crumble pomme, courge sucrine

 

Épluchez puis coupez la pomme et la sucrine en petit dés, ajoutez les raisins secs et le sucre, et un peu de cannelle. Mélangez.

Répartissez la pomme et la courge dans votre plat à gratin.

Mélangez les farines, flocons d’avoisne avec le sucre et la cannelle. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et coupé en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts, pour obtenir une pâte grumeleuse.

Répartissez cette préparation sur la pomme/courge et faites cuire pendant 30 min environ dans le four préchauffé à 200°C.

 

Vous pouvez ajouter quelques graines de courges sur la préparation :))

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