Préparez les choux-raves en les parant (ôtez la base et les premières feuilles) et en les épluchant. Coupez-les ensuite en tranches et en lanières régulières.
Mélangez l’eau chaude avec le bouillon de volaille émietté. Réservez ce mélange.
Versez un généreux trait d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Faites-la chauffer à feu vif, puis jetez les morceaux de chou-rave dans la poêle pour les saisir. Salez légèrement et poivrez selon votre goût.
Saupoudrez la cassonade sur le dessus. Remuez et quand les morceaux de chou-rave commencent à caraméliser, déglacez en ajoutant le vinaigre balsamique.
Rapidement après, versez le bouillon de volaille liquide. Faites cuire en couvrant avec un couvercle, pendant 10 à 12 min.
Retirez le couvercle et laissez le liquide de cuisson s’évaporer.
Servez sans tarder avec un filet d’huile d’olive et, si vous le souhaitez, du persil ciselé.
Tarte fine à la rougail
Préparation :
Faire préchauffer votre four.
Dans une pâte feuilletée découper 4 cercles à l’aide d’un bol. Déposer au milieu de chaque cercle 1 à 2 cuill. à s. de Rougail marmite LE COQ NOIR, l’étaler mais pas jusqu’au bord. Recouvrir chacun d’une poignée d’emmenthal. Cuire à four chaud 15 à 20 mn (180°C).
Laisser tiédir et servir accompagné d’une salade verte ou d’asperges vertes à la vapeur.
Épluchez les radis, retirez les racines et les fanes. Lavez-les, coupez-les en deux et déposez-les dans un saladier.
Préchauffez le four à 210°C ou Th.7.
Salez les radis, ajoutez une pointe de piment d’Espelette, émiettez le thym et versez un beau filet d’huile d’olive, mélangez le tout.
Étalez les radis sur la plaque du four couverte d’une feuille de papier aluminium. Enfournez pour environ 25 minutes en prenant soin de retourner les radis 2 ou 3 fois en cours de cuisson.
Déposez les radis sur le plat de service, zestez un peu de citron vert, pressez le jus et agrémentez de tiges d’oignon nouveau ciselées. Servez chaud ou tiède.
Conseil :
Les radis rôtis peuvent aussi être servis tièdes ou froids en entrée, accompagnés de billes de mozzarella ou de dés de feta. Utilisez les fanes pour faire un velouté froid ou encore un pesto original.
Maïs au BBQ ou au four
Couper chaque épi de maïs en 4 morceaux égaux.
Les faire griller de chaque côté (dans une poêle bien chaude ou sur le barbecue :).
Pendant ce temps, préparer la marinade dans un récipient en mélangeant :
huile d’olive,
jus de citron,
curry,
piment
sésame.
Déposer les morceaux de maïs grillés dans la « marinade », bien les imprégner et laisser reposer ainsi 30 minutes / 1h.
Juste avant de servir, dresser et parsemer de gros sel (ça fait toute la différence !).
Bon appétit
Échalote rôtie au romarin
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Eplucher les échalotes et les mettre dans un plat à four.
Arroser d’huile d’olive, poivrer. Parsemer de brins de romarin.
Mettre au four 35-40 minutes en remuant régulièrement, pour que les échalotes soient rôties de tous les côtés.
Servir avec un brin de romarin frais.
En tant qu’amuse bouche à l’apéritif. Ou en accompagnement avec du poisson, viande..
Chou de pontoise, boudin, pommeFaire cuire les boudins blancs à feu doux durant 30 minutes en les retournant régulièrement.
Pendant ce temps, couper le chou en huit et le faire blanchir durant 10 minutes à l’eau bouillante salée.
Faire revenir l’oignon dans l’huile de tournesol, ajouter le chou soigneusement égoutté et faire cuire à feu assez vif durant 10 minutes.
Ajouter les pommes coupées en quartiers et poursuivre la cuisson durant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les herbes de Provence, saler, poivrer, couvrir et terminer la cuisson à feu doux durant 5 minutes. Servir ce chou aux pommes bien chaud.
Tarte aux champignons et courge sucrine du BerryEplucher et émincer grossièrement l’oignon
Retirer les parties terreuses des champignons et les émincer
Dans une très grande poêle, faire revenir l’oignon sur une moitié de la poêle dans de l’huile d’olive avec un peu de sel – dans l’autre moitié, faire cuire les champignons à sec, avec un peu de sel, et couvrir
Lorsque l’oignon devient translucide, ajouter la courge, un peu de sel, du thym ( persil..) et bien mélanger
Laisser cuire à couvert à feu moyen pendant une vingtaine de minutes environ, jusqu’à ce que la courge soit tendre et que les champignons aient bien réduits, puis mélanger le tout
Pendant ce temps, préparer la pâte : mélanger dans un saladier les huiles, l’eau et le sel, et verser la farine en une fois
Remuer par à-coups avec un fouet, puis terminer de mélanger la pâte à la main en formant une boule, sans trop travailler la pâte
Etaler la pâte en rond et la disposer dans le plat à quiche, puis la piquer
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème et le lait, un peu de sel et du poivre
Répartir le mélange de courge et champignons sur la pâte, puis saupoudrer d’un peu de parmesan et verser l’appareil aux oeufs
Enfourner à 180°C (Th.6) pendant 30 minutes environ (le temps de cuisson dépend toujours du four)
Déguster bien sûr avec une salade
Velouté de chou-fleurLavez soigneusement le chou-fleur et le brocoli,
découpez-les en petits morceaux.
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau
ajoutez le brocoli et le chou-fleur,
laissez cuire pendant 10 minutes.
Mettez le brocoli et le chou-fleur dans un égouttoir.
Chauffez une poêle, mettez-y l’huile d’olive, l’ail, l’échalote, et laissez cuire pendant 6 minutes.
Dans un robot mixeur, mettez le mélange d’ail et d’échalote, le brocoli, le chou-fleur, le lait d’amandes, et le fromage. Mixez jusqu’à l’obtention d’une soupe crémeuse et homogène, puis ajoutez le sel et le poivre.
bon appétit
Potimarron, champignon à la crème d’amandeSaisir quelques instants et dans une grande poêle bien chaude, les lamelles d’oignons.
Ajouter les champignons. Laisser cuire à découvert jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et perdent en volume.
Ajouter le potimarron, saler le tout, couvrir, laisser cuire environ 10 minutes, puis découvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Sur feu éteint déglacer la poêle avec un peu de crème végétale, rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir, puis parsemer de persil séché et d’un peu de persil frais haché.
Risotto de céleri.Dans une sauteuse, faites rissoler l’oignon coupé en petits dés, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
.Versez ensuite le céleri coupé en petits dés, comme pour une brunoise, et faites revenir environ cinq.
.Versez ensuite, par petites louches, le bouillon de légumes. N’en rajoutez que lorsque la louche précédente est complètement évaporée.
.Lorsque vous obtenez la texture souhaitée pour votre céleri, terminez en ajoutant le parmesan et le beurre.
.Continuez la cuisson sur feu doux, pendant 3-4 mn. Votre risotto est prêt, lorsqu’il a cet aspect bien crémeux et épais.