Description
Le Vinaigre balsamique de Modène IGP
Il se fabrique à partir de moûts cuits concentrés (20% minimum) et du vinaigre de vin (10% minimum).
Pour la couleur, jusqu’à 2% de caramel autorisés mais aucune autre substance.
La période d’affinage s’effectue dans des cuves en bois pour 60 jours minimum.
Le vinaigre balsamique s’utilise pour assaisonner une salade, déglacer une viande, parfumer un risotto et relever un poisson. Mais on peut également l’utiliser pour accompagner des mets sucrés.
